信州 猟師さんのジビエ料理のお店
地元産、国内産の食材を中心に、生産地または生産者のわかるものをできるだけ使用しています。
当店は、皆様に安心していただけるレストランを目指しています。不明な点はお尋ねください。
鹿肉は、高タンパク、低カロリーのヘルシーなお肉です。昔からモミジと呼ばれています。
低コレステロール、高ビタミンの食材として注目されています。臭みが少なく柔らかいのが
特徴です。地元の猟師さん達により調達されています。
鹿肉は口当たりが柔らかく、脂がのっています。しかし、しつこさがなく上品な旨味、甘
みがあります。シャキシャキとした食感はやみつきです。ことに、猪鍋は別名ボタン鍋と
いわれ、猪の肉がボタンの花のような鮮やかな色の為です。地元の猟師さんたちにより
調達されています。
マスターが毛針で一匹ずつつり上げています。
全て天然物です。
米は自家製のこしひかりです。
野菜はシーズン期は自家製の畑のものです。