信州ジビエ 鹿肉免料理

営業時間

12:00 〜 14:00

17:30 〜 20:00

定休日   火曜日

冬期は定休日 火、水曜日

食材

地元産、国内産の食材を中心に、生産地または生産者のわかるものをできるだけ使用しています。

当店は、皆様に安心していただけるレストランを目指しています。不明な点はお尋ねください。

 

料理

 

 鹿肉は、高タンパク、低カロリーのヘルシーなお肉です。昔からモミジと呼ばれています。

低コレステロール、高ビタミンの食材として注目されています。臭みが少なく柔らかいのが

特徴です。地元の猟師さん達により調達されています。

 

料理

 鹿肉は口当たりが柔らかく、脂がのっています。しかし、しつこさがなく上品な旨味、甘

みがあります。シャキシャキとした食感はやみつきです。ことに、猪鍋は別名ボタン鍋と

いわれ、猪の肉がボタンの花のような鮮やかな色の為です。地元の猟師さんたちにより

調達されています。

 

料理

 マスターが毛針で一匹ずつつり上げています。

全て天然物です。

 

料理

米は自家製のこしひかりです。

野菜はシーズン期は自家製の畑のものです。